热处理对菜豆冷害及生理生化的影响

• 作者: 常建霞 张子德 陈志周 除立强 马俊莲
• 来源期刊: 河北农业大学学报
• 关键词: 菜豆 热处理 冷害
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: S643.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1573.2000.01.015

摘要

采后热处理可有效降低菜豆过氧化物酶(POD)的活性,抑制菜豆贮藏过程中表面锈斑的发生.但热处理对电导的影响与处理温度及时间有关,温度低和时间短时,电导下降;随着温度的升高和时间的延长,电导增加,菜豆表面水浸凹陷增加.研究结果表明:40°C处理60min与45°C处理10min为适宜处理条件,既可有效抑制表面水浸凹陷,又可抑制锈斑的发生,可明显改善菜豆的贮藏品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈志周	河北农业大学食品系	71	805	17.0	25.0
2	张子德	河北农业大学食品系	123	1191	20.0	26.0
3	马俊莲	河北农业大学食品系	59	494	11.0	19.0
4	除立强	河北农业大学食品系	1	77	1.0	1.0