热处理对茄子采后冷害及品质的影响

• 作者: 单杰 吴丽珍 谈明蕾 赵云峰
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 热处理 茄子 冷害 品质
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1011-1015
• 页数: 5页
• 分类号: Q93
• 字数: 3784字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.09.006

摘要

研究热处理对茄子(Solanum melongena L.)果实采后冷害及品质的影响,为热处理改善茄子采后贮藏品质提供理论依据.热处理组将茄子先在45℃贮藏24h,再放入2℃下冷藏,对照组直接在2℃冷藏10d.定期测定贮藏期间两组的品质变化.与常规冷藏相比,热处理可显著抑制茄子采后冷害指数(CI)的上升,加速茄子采后失水,减缓果皮叶绿素含量和果肉可滴定酸(TA)、VC、可溶性蛋白质含量的下降,促进果肉还原糖含量的上升.可见,热处理可有效地抑制茄子采后冷害症状的发生,保持茄子的贮藏品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵云峰		13	278	10.0	13.0
2	吴丽珍		2	14	1.0	2.0