热处理对果蔬采后贮藏特性的影响

• 作者: 曾凯芳 田维娜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 热处理 果蔬 贮藏特性
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 190-192,184
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3698字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.12.061

摘要

热处理是一种无毒、无农残的果蔬保鲜方法,相关领域的研究变得相当活跃.本文就采后热处理对果蔬生理生化的影响、贮藏品质保持及病虫害防治的有关研究做一概述.热处理能抑制果蔬呼吸强度、乙烯生成及相关酶活性,促进果蔬保持色泽和硬度,有效防治冷害、病虫害发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾凯芳	西南大学食品科学学院	94	955	18.0	26.0
2	田维娜	西南大学食品科学学院	5	82	5.0	5.0