热处理对发芽小麦主要加工品质性状的影响

• 作者: 徐风 董召荣 马传喜
• 来源期刊: 安徽农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦 热处理 发芽时间 加工品质
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 作物栽培与育种·土壤肥料
• 页码范围: 321-324
• 页数: 4页
• 分类号: S512.103.103
• 字数: 2176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-352X.2000.04.002

摘要

以3个小麦品种为材料,研究了热处理对不同发芽时间芽麦的主要加工品质性状的影响.结果表明,与未经热处理的发芽小麦相比,90℃处理芽麦的湿面筋质量严重受损,表现为面筋无粘性、无结构、易散不成团.Pelshenke值降低,蛋白质含量变化较小,S DS沉降值略有回升,面粉和面曲线的和面时间延长,峰高降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马传喜	安徽农业大学农学系	112	1547	23.0	34.0
2	董召荣	安徽农业大学农学系	102	781	17.0	22.0
3	徐风	安徽农业大学农学系	8	175	7.0	8.0