复配型面包改良乳化剂的研究

• 作者: 夏萍 梁新宇
• 来源期刊: 西部粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面包品质改良剂 乳化剂 流变学特性
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工与食品
• 页码范围: 33-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 2832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2000.02.014

摘要

借助粉质仪、流变仪等仪器设备研究了多种乳化剂对国产小麦粉烘烤品质的改良效果,最后得到一个应用于国产小麦粉的复配型面包改良乳化剂配方.该配方能显著改善面团流变学特性和面包品质,是一种高效、经济、实用的面包改良剂.