臭氧在食品加工中应用的原理和特点

• 作者: 张宏康
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 臭氧 食品加工
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4067字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2000.04.006

摘要

臭氧技术在食品加工中的应用作为一个新的技术领域日益受到重视:臭氧技术在食品加工中的应用主要是它的杀菌、消毒作用,与传统方法相比有独特的优点.本文回顾了臭氧技术的历史,结合臭氧技术的化学基础,探讨了臭氧技术在食品加工中应用的原理和特点以及存在的问题,以期加速其在食品工业中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宏康	中国农业大学食品学院	10	237	8.0	10.0