大米品种和制粉工艺对大米粉性质的影响

• 作者: 成明华 李里特 辰巳英三
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 大米粉 干磨 水磨
• 年，卷（期）: 2000,（8）
• 所属期刊栏目: 碾米工业
• 页码范围: 16-19
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 2960字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6202.2000.08.007

摘要

选择5种米质有明显差异的大米(中早18、汕优64、协优46、丰澳占和越富)分别进行干磨和水磨试验.测出粉(浆)温度及大米粉的粒度分布、损伤淀粉及不同温度下的保水力和溶解度等指标.实验结果表明:1)干磨出粉温度为38～43 ℃,比水磨出浆温度约高20 ℃,二者均低于大米的糊化温度(65～85 ℃);2)干磨大米粉的损伤淀粉(6%～8%)较水磨大米粉高,后者为1%～2%;3)干磨大米粉保水力和溶解度明显高于水磨粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品学院	418	6321	38.0	52.0
2	辰巳英三		13	646	11.0	13.0
3	成明华	中国农业大学食品学院	6	123	5.0	6.0