美妙啤酒泡沫本质的最新见解

• 作者: 黄祖新
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酿造 啤酒泡沫 泡沫稳定性 蛋白质分解 泡沫蛋白质 持续性 玻璃杯 本质 活性蛋白质 泡持性
• 年，卷（期）: pjkjb_2000,（9）
• 页码范围: 58-59
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

可以这样说:“泡沫是啤酒之花”,“没有泡沫的啤酒不能称之为啤酒”。泡沫是啤酒特征不可欠缺的品质。在数种酒中,具有持续性泡沫的,除了啤酒以外再也没有,而且,这个泡沫对玻璃杯中的啤酒起了象盖子的作用,使啤酒带来爽快感、香味聚集、CO₂不易逃逸,对美味畅饮啤酒是不可缺少的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄祖新	福建师范大学生物工程学院	39	270	10.0	15.0