不同品种苹果汁的褐变及其抑制方法研究

• 作者: 冯瑞瑞 周会玲 周存田 段长青
• 来源期刊: 西北农林科技大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果汁 褐变 褐变抑制
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 91-93
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2158字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-9387.2001.01.022

摘要

对3个不同品种苹果汁褐变能力及其不同抑制方法的研究结果表明：不同品种苹果汁的OD值和褐变能力不同，其中黄元帅和乔纳金苹果汁的OD值和褐变能力较低；不同处理对3个品种苹果汁褐变的抑制效果各异，制汁时对黄元帅、乔纳金和新红星苹果分别用添加0.32 g/L和0.48 g/L的Vc以及90℃ 2 min热烫处理能较好地抑制苹果汁的褐变。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周存田	西北农林科技大学园艺学院	10	135	6.0	10.0
2	周会玲	西北农林科技大学园艺学院	67	873	16.0	27.0
3	段长青	西北农林科技大学园艺学院	1	37	1.0	1.0
4	冯瑞瑞	西北农林科技大学园艺学院	1	37	1.0	1.0