茶儿茶素氧化聚合物抗油脂自动氧化作用的研究

• 作者: 孙颉 李春美 谢笔钧
• 来源期刊: 精细化工
• 学科: 工学
• 关键词: 茶儿茶素 氧化聚合物 抗氧剂 活性
• 年，卷（期）: 2001,（11）
• 所属期刊栏目: 食品与饲料添加剂
• 页码范围: 656-658
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2904字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-5214.2001.11.011

摘要

用Na2S2O3-I2滴定法测定了茶儿茶素氧化聚合物对猪油和豆油的抗氧化作用,并以茶多酚作比较.结果表明,在30 ℃见光条件下贮存25 d,相对油质量而言,当添加质量分数分别为0.005%～0.020%时,茶儿茶素氧化聚合物和茶多酚对猪油氧化的抑制率分别为43.1%～57.0%和38.0%～45.2%,且两者均在添加质量分数为0.010%时抗氧化活性最强;在30 ℃避光条件下,茶儿茶素氧化聚合物对豆油体系也显示出同样的抗氧化效果;Vc和柠檬酸对儿茶素氧化聚合物具有协同增效作用,儿茶素氧化聚合物与Vc或柠檬酸按m(儿茶素氧化聚合物)∶m(Vc或柠檬酸)=1∶1复配,可使其抗氧化活性增强3～5倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科技系	300	6969	43.0	63.0
2	孙颉	华中农业大学食品科技系	21	264	8.0	16.0
3	李春美	华中农业大学食品科技系	77	1652	24.0	38.0