糟醉鲳鱼的工艺研究

• 作者: 吴汉民 张芝芬 王海洪 黄晓春
• 来源期刊: 东海海洋
• 学科: 工学
• 关键词: 糟醉 鲳鱼 工艺
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 1874字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-909X.2001.02.012

摘要

采用正交试验设计，研究鱼体水分含量、食盐和酒糟添加量等因素对糟鱼品质的影响。结果表明，酒糟用量为鱼体用量的1.5倍，食盐和白酒的用量分别为酒糟用量的7%和4%是制作糟醉鲳鱼的最佳组合。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴汉民	宁波大学生命科学与生物工程学院	18	280	11.0	16.0
2	黄晓春	宁波大学生命科学与生物工程学院	42	984	19.0	30.0
3	王海洪	宁波大学生命科学与生物工程学院	19	395	13.0	19.0
4	张芝芬	宁波大学生命科学与生物工程学院	19	307	10.0	17.0