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摘要:
本文通过试验添加不同亚硫酸盐研究了美拉德褐变抑制的规律. 研究表明,在一定条件下亚硫酸盐能有效抑制美拉德反应,降低色值.通过紫外分光光度计研究了吸收光谱和吸光度的变化.并通过对试验数据的计算,得出了抑制剂加入量和脱色率的关系曲线.通过紫外分光光度计研究了吸收光谱和吸光度的变化.对抑制美拉德反应可能的机理进行了讨论.
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内容分析
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文献信息
篇名 亚硫酸盐抑制糖汁美拉德反应的研究
来源期刊 广西轻工业 学科 工学
关键词 美拉德反应 褐变抑制 亚硫酸盐 脱色
年,卷(期) 2001,(4) 所属期刊栏目 试验研究
研究方向 页码范围 38-42
页数 5页 分类号 TS241
字数 4014字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1003-2673.2001.04.013
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 卢家炯 广西大学生物技术糖业工程学院 80 681 14.0 22.0
2 李林 广西大学生物技术糖业工程学院 34 262 8.0 15.0
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研究主题发展历程
节点文献
美拉德反应
褐变抑制
亚硫酸盐
脱色
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
轻工科技
月刊
2095-3518
45-1385/TS
大16开
广西壮族自治区南宁市
48-123
1984
chi
出版文献量(篇)
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