亚硫酸盐抑制糖汁美拉德反应的研究

• 作者: 卢家炯 李林
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: 美拉德反应 褐变抑制 亚硫酸盐 脱色
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 分类号: TS241
• 字数: 4014字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2001.04.013

摘要

本文通过试验添加不同亚硫酸盐研究了美拉德褐变抑制的规律. 研究表明,在一定条件下亚硫酸盐能有效抑制美拉德反应,降低色值.通过紫外分光光度计研究了吸收光谱和吸光度的变化.并通过对试验数据的计算,得出了抑制剂加入量和脱色率的关系曲线.通过紫外分光光度计研究了吸收光谱和吸光度的变化.对抑制美拉德反应可能的机理进行了讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢家炯	广西大学生物技术糖业工程学院	80	681	14.0	22.0
2	李林	广西大学生物技术糖业工程学院	34	262	8.0	15.0