影响牦牛肉保水性能的因素及其嫩度的研究

• 作者: 曹效海
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医
• 学科: 生物学
• 关键词: 牦牛肉 保水性能 嫩度
• 年，卷（期）: 2001,（9）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: Q591.7
• 字数: 2516字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7034.2001.09.001

摘要

在新鲜牦牛肉中添加不同比例的持水剂(复合磷酸盐),用加热离心法测定牦牛肉的持水力值,采用正交试验,得出复合磷酸盐的比例为2∶2∶1(三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠),添加量为0.4%时,牦牛肉保水性能和嫩度最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹效海	青海大学农牧学院	34	112	6.0	10.0