游离果胶酶和固定化果胶酶的酶学性质

• 作者: 刘伟雄
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶酶游离酶固定化酶酶学性质
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2087字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2001.04.002

摘要

研究游离果胶酶和固定化果胶酶的酶学性质，结果表明，游离酶的最适温度为55℃，最适pH为4.0，明胶固定化酶的最适温度为60℃，最适pH为3.5，固定化酶的稳定性比游离酶更好，底物与固定化酶的亲和力增强。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘伟雄		3	48	3.0	3.0