栀子蓝色素应用性状稳定性研究

• 作者: 彭晓荣 李娟 熊道年 黄纪娥
• 来源期刊: 江汉石油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 栀子蓝色素 吸光度A 总色价 单位色价
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 71-75
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3

摘要

通过不同的温度，不同的光源对栀子蓝色素进行处理，研究表明，本色素耐热、耐光，但液体略差于固体。通过不同的pH值、食品添加剂、金属离子的处理研究表明：3．85≤pH≤9稳定性好，对大部分食品添加剂及金属离子的反应较小，但对Ca^2＋、Fe^2＋、Fe^3＋比较敏感。用冰箱进行4个月的冷冻、冷藏处理．结果表明，该色素在此条件下都稳定。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊道年	江汉石油管理局八达集团	1	0	0.0	0.0
2	李娟	江汉石油管理局八达集团	1	0	0.0	0.0
3	黄纪娥	江汉石油管理局八达集团	1	0	0.0	0.0
4	彭晓荣	江汉石油管理局八达集团	1	0	0.0	0.0