太原市市售蔬菜硝酸盐含量及其对健康影响评价

• 作者: 周梅素 林培华 郭东龙
• 来源期刊: 山西大学学报(自然科学版)
• 学科: 生物学
• 关键词: 太原市 蔬菜 硝酸盐 健康影响评价
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 页码范围: 362-364
• 页数: 3页
• 分类号: Q942
• 字数: 1810字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-2395.2001.04.023

摘要

对太原市居民常食八大类蔬菜中的硝酸盐含量及其分布作了详细研究,结果表明:硝酸盐在不同蔬菜中的积累顺序为:绿叶菜类＞根菜类＞白菜类＞豆类＞葱蒜类＞茄果类＞瓜类＞薯芋类.硝酸盐在蔬菜中的分布规律为:根＞茎＞叶柄＞叶片.并以ADI值为基础,作了健康影响评价.结果表明,太原市居民常食的大部分蔬菜均受到硝酸盐一定程度的污染,有些蔬菜如萝卜、芹菜污染较为严重,食用不当,会对人体产生危害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林培华	山西大学化学系	13	108	7.0	10.0
2	周梅素	山西大学分析测试中心	14	71	5.0	8.0
3	郭东龙	山西大学生命科学系	17	106	7.0	10.0