食用油脂趋向功能化

• 作者: 黄琼华
• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2001,（7）
• 所属期刊栏目: 资源开发
• 页码范围: 36
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

医学认为,人体正常血脂中的总胆固醇浓度(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL)与高密度脂蛋白胆固醇(HDL)之比有一定的标准,超标则会增加心脑血管发病的危险性.研究发现,食用油脂状况是影响上述指标的重要因素之一,而且油脂的发热量高(9大卡/克;糖和蛋白质仅为4大卡/克),容易使人过多摄取热量导致发胖.特别是饱和脂肪对人体健康的影响,已引起医学界和食品营养学界的关注.因为饱和脂肪(如猪油、牛油、奶油、轻化植物油、椰油等)是许多美味食品不可缺少的原料,如何既能享受美食又不损害健康,已成为油脂科研工作者面对的课题.