魔芋的利用与加工

• 作者: 刘佩瑛 庞杰 曾竞华 林启训
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋 利用 加工
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2425字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2001.01.009

摘要

魔芋的主要成分为葡萄甘露聚糖，属高分子化合物，是一种天然的膳食纤维，有独特的生理作用。魔芋在我国栽培利用的历史悠久，除作食用和药用外，工业中应用也很广泛。目前开发出的魔芋加工品有直接加工品、粮油类制品、食品添加剂、饮料、综合利用产品、糖果糕点、仿生食品等。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘佩瑛		23	657	13.0	23.0
2	林启训	福建农业大学食品科学系	8	75	5.0	8.0
3	庞杰	福建农业大学食品科学系	17	186	7.0	13.0
4	曾竞华	福建农业大学食品科学系	4	52	4.0	4.0