肉类嫩化法

• 作者: 刘玲
• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2001,（11）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 32
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

淀粉法:肉片、肉丝切好后,加入适量干淀粉,手抓拌匀,半小时后上锅炒、熘,入口滑润,肉质鲜嫩.还可用淀粉蛋清,在切好的肉片、丁、丝中,加入适量的淀粉和蛋清,拌和均匀,半小时后,热炒、油溜,入口不腻,鲜嫩不老.