一种复合型调味品——香辣酱的研制

• 作者: 李志西 马海乐 骆琳
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合型调味品 香辣酱 工艺 配方
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 调味品
• 页码范围: 25-26,24
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.9
• 字数: 2710字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2001.03.011

摘要

研究了香辣酱的生产工艺，确定了本实验范围内的最佳原料配比及实验室加工香辣酱的工艺参数。实验结果表明，辣酱用量为豆酱的 3.93倍，味精用量为 6.78g/kg主料，辛香料用量为 1.2g/kg主料，油温 130℃，翻炒时间为 5min，热焖时间为 10min，产品风味最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志西		130	2167	28.0	37.0
2	马海乐		19	299	9.0	17.0
3	骆琳		3	19	3.0	3.0