猕猴桃果醋及其果醋饮料的研究

• 作者: 刘邻渭 薛永恒
• 来源期刊: 山西食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酒精发酵 醋酸发酵 果醋
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3039字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2001.04.009

摘要

以成熟猕猴桃为主要原料,经酒精发酵和醋酸发酵生产猕猴桃果醋.经对比试验确定了酒母配比(果酒酵母与酒精酵母比2:1)和适宜的发酵条件(酒精发酵25℃、48 h,醋酸发酵34℃、16 d)以及澄清方法,最后将果醋调配成果醋饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘邻渭	西北农林科技大学食品学院	78	1182	20.0	30.0
2	薛永恒	西北农林科技大学食品学院	2	31	2.0	2.0