固始鸡/A-A鸡鸡汤中香味物质的比较

• 作者: 宋焕禄 杨成对
• 来源期刊: 精细化工
• 学科: 工学
• 关键词: 提取 鸡肉味 气-质联机分析
• 年，卷（期）: 2001,（12）
• 所属期刊栏目: 香料与香精
• 页码范围: 691-693
• 页数: 3页
• 分类号: TQ651.2
• 字数: 1648字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-5214.2001.12.003

摘要

河南固始鸡/华都肉鸡(A-A鸡)分别经过同时蒸馏提取及高压蒸煮-常压蒸馏-溶剂萃取,香气提取物用Vigreux柱浓缩,然后用气-质联用仪对其进行分析.结果表明,重要的鸡肉味香味化合物反,顺-2,4-癸二烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛还有反-2-辛烯醛、壬醛、反-2-壬烯醛、顺-2-癸烯醛、反-2-十一烯醛均从本实验的两种方法中分离鉴定出;而在高压蒸煮-常压蒸馏-溶剂萃取法中,固始鸡含有华都肉鸡所没有的重要香味物质如壬醛、1-甲氧基-4-(1-丙烯基)苯(反式茴香醚)、十六醛、9-十八烯醛、1-十八醇等;反,反-2,4-癸二烯醛的含量固始鸡是A-A鸡的7倍还多.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨成对	清华大学分析中心	46	525	13.0	20.0
2	宋焕禄	北京工商大学化工系	112	1659	24.0	35.0