食品抗氧化剂的种类及其作用机理

• 作者: 罗宗铭 黄池宝
• 来源期刊: 广东工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食品抗氧化剂 活性自由基 油脂 作用机理
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2299字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7162.2001.03.017

摘要

根据油脂氧化历程、活性自由基的来源以及氢过氧化物产生的途径,从微观上探讨了油脂被氧化的不同方式及延缓油脂被氧化的相应方法,列述了各种食品抗氧化剂的抗氧化作用机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗宗铭	广东工业大学轻工化工学院	48	844	17.0	28.0
2	黄池宝	广东工业大学轻工化工学院	4	191	3.0	4.0