冬雪蜜桃在气调冷藏期间品质及相关酶活性的变化

• 作者: 姜爱丽 徐勇 汪沂 田世平
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 冬雪蜜桃 气调贮藏 PPO POD 品质
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 656-661
• 页数: 6页
• 分类号: S662.1
• 字数: 3967字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0578-1752.2001.06.014

摘要

本研究主要探讨晚熟冬雪蜜桃(Prunuspersica L.Batsch)在1C普通冷藏,自发性气调(MA)和气调(CA)贮藏条件下果实酶活性变化与褐变的反应,品质特性和贮藏性.试验结果表明,与普通冷藏和MA相比,CA贮藏的桃表现出较高的果实硬度和可滴定酸含量.在相同的贮藏时间果实多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性也显著较低(P=0.05).气调贮藏能够更有效地抑制晚熟冬雪蜜桃果肉的褐变,对保持果皮颜色和品质有利,在5%O: 10%CO!气体条件下82d果肉不褐变.但是,CA贮藏的果实维生素C和可溶性固形物含量与其它处理的果实没有明显差异.冬雪蜜桃在CA下贮藏92d果实的风味正常.