大豆、花生冰激凌的研制

• 作者: 傅春长 胡长伟 魏东
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆花生冰激凌胆固醇
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 866字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2001.03.017

摘要

市场传统冰激凌的配料中含有较高的胆固醇，成本也高。我们基于健康和经济效益的原因，研制用花生和大豆部分替代动物性原料制作冰激凌的工艺方法。大豆、花生都有一定的食疗及保健的作用，大豆蛋白中不含胆固醇，能降低血清中胆固醇的含量，花生中含有的儿茶素具有很强的抗衰老的作用，二者含有丰富的多元不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅春长	山东省临沂工业学校食品教研室	2	2	1.0	1.0
2	魏东	山东省临沂工业学校食品教研室	3	2	1.0	1.0
3	胡长伟	山东省临沂工业学校食品教研室	3	0	0.0	0.0