花生奶的研制

• 作者: 汪兴平 程超 陈根洪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生奶 脱皮 稳定性 调配
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 91-92
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 1555字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.06.031

摘要

以花生、大豆为主要原料,对花生奶生产工艺进行了研究,着重研究了花生的脱皮、花生乳的稳定性、花生乳的调配等.研究结果表明,采用微波炉小火处理花生20min,最终所得花生乳的花生味较浓郁,而且色泽为乳白色;花生奶的最佳配方为花生与黄豆的比例为8:1,料液比为1:20,稳定剂的用量为0.25%(黄原胶与瓜尔豆胶的比例为4:1),奶粉为1.0%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程超	湖北民族学院生物科学与技术学院	86	1156	17.0	30.0
2	汪兴平	湖北民族学院生物科学与技术学院	71	1250	20.0	31.0
3	陈根洪	湖北民族学院生物科学与技术学院	32	311	9.0	16.0