花生核桃奶的研制

• 作者: 刘宁 汤继扬
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 农学
• 关键词: 花生 核桃 牛奶
• 年，卷（期）: 2001,（8）
• 所属期刊栏目: 乳业科技
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 分类号: S5
• 字数: 3225字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2001.08.002

摘要

本文介绍了以花生、核桃和牛奶为主要原料生产花生核桃奶的配方以及生产工艺,同时对花生仁、核桃仁的预处理;甜味剂、乳化剂、稳定剂的选择进行了初步探讨.结果发现:花生仁在120℃下烘烤20min,核桃仁在100℃下烘烤10min,效果较好.将花生核桃浆与鲜牛奶按3:1的比例混合,再加上3%的果葡糖浆,2%的白砂糖,0.2的乳可丹RS和0.1%的分子蒸馏单甘酯,可制得优质的花生核桃奶.