核桃牛奶的研制

• 作者: 张磊 王利 程红莉 邵景海
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃 复合稳定剂
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 206-208
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.5
• 字数: 3371字
• 语种: 中文

摘要

将核桃磨浆,提取其中的营养成分添加到鲜牛奶中,再经超高温灭菌制成液态奶产品.对核桃磨浆工艺、产品的口感及稳定性进行了系统的研究,最终确定磨浆工艺为加水质量为核桃质量的4倍,水的温度为80℃,浸泡时间为10min;选择复合稳定剂为单甘酯0.02%,蔗糖酯0.03%,卡拉胶0.05%,微晶纤维素0.02%,海藻酸钠0.08%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张磊		178	357	10.0	14.0
2	邵景海		7	9	2.0	3.0
3	王利	东北农业大学食品学院	3	10	2.0	3.0
4	程红莉		1	2	1.0	1.0