牛奶母核桃乳饮料的研制

• 作者: LI Shu-zhen ZHANG Jun-ying 孙金旭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛奶母 核桃 调配 饮料
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 160-161,164
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2439字
• 语种: 中文

摘要

以黄酮为指标,通过L16(44)正交实验得出牛奶母提取工艺为:浸提时间10h,浸提温度100℃,果胶酶添加量0.95mg/L,pH为4;通过L9(34)正交实验得出牛奶母核桃乳饮料适宜配比工艺为:核桃乳加入量65%,牛奶母加入量20%,蔗糖加入量2.0g/L;适宜的稳定剂加入组合为:0.2% CMC-Na和0.2%明胶,所生产的牛奶母核桃乳饮料乳白色略带微黄,色泽均匀稳定,味美清香,细腻润滑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙金旭		100	408	11.0	15.0
2	ZHANG Jun-ying		1	4	1.0	1.0
3	LI Shu-zhen		1	4	1.0	1.0