搅拌型花生酸奶的研制

• 作者: 刘玉兵 宋宏光
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 乳酸菌发酵 营养保健
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 加工
• 页码范围: 105-106
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.41
• 字数: 1978字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2767.2009.03.042

摘要

以花生仁为原料,通过正交优化试验设计筛选出发酵剂的添加量,发酵时间、发酵温度及各种添加剂用量,并制成营养丰富、风味独特,具有保健功效的发酵型花生奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉兵		31	53	5.0	6.0
2	宋宏光		20	53	5.0	6.0