小麦品种籽粒品质与食品品质关系的研究

• 作者: 张国权 欧阳韶晖 郭波莉 魏益民
• 来源期刊: 西北农林科技大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 籽粒品质 面制食品 食品品质
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS213
• 字数: 2744字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-9387.2001.05.016

摘要

以陕西关中地区16个小麦品种(品系)为材料,系统分析了小麦品种籽粒品质性状与面包、面条、馒头3种面制食品品质的关系.结果表明,蛋白质品质、粉质参数、拉伸参数与食品品质关系密切,籽粒品质与其相关程度较低;蛋白质品质对面包品质、面条蒸煮品质有显著正影响,对馒头品质影响不显著;粉质参数、拉伸参数中与面包品质呈正相关的性状,对煮熟面条表观状态、馒头外观形状有不利影响,但对其弹韧性有正效应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国权	西北农林科技大学食品科学与工程学院	169	2420	28.0	41.0
2	魏益民	西北农林科技大学食品科学与工程学院	101	2691	31.0	47.0
3	欧阳韶晖	西北农林科技大学食品科学与工程学院	73	1555	23.0	36.0
4	郭波莉	西北农林科技大学食品科学与工程学院	25	596	12.0	24.0