若干物理因素对抗性淀粉制备的影响

• 作者: 高群玉 黄立新
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗性淀粉 膳食纤维 功能食品
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 3310字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2001.02.005

摘要

抗性淀粉是一种新兴的食品添加剂，可作为食品的膳食纤维功能成分，广泛应用于碳水化合物、脂肪质食品如作为糖、面粉替代品，作为膳食纤维添加于焙烤食品、低热、低脂人造奶油、冷冻甜点等或作为一种单独的添加剂加入食品配方中。通过对制备过程中物理因素的研究，探讨了抗性淀粉的最佳制备物理条件，为工业开发应用提供一定的理论基础，抗性淀粉作为低热、高膳食纤维含量功能食品成分将具有重要的应用前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高群玉		126	1847	24.0	35.0
2	黄立新		100	1077	18.0	28.0