萌发绿豆种子中的一种大豆胰蛋白酶抑制剂钝化酶

• 作者: 杨晓泉 赵谋明 陈中
• 来源期刊: 植物学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 蛋白酶 钝化 大豆胰蛋白酶抑制剂
• 年，卷（期）: 2001,（11）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 1150-1153
• 页数: 4页
• 分类号: Q945
• 语种: 英文
• DOI: 10.3321/j.issn:1672-9072.2001.11.009

摘要

通过30%～60% (NH4)2SO4分级沉淀、DEAE-Sepharose CL-6B离子交换层析、Sepha c ryl S-200凝胶过滤层析和Waters AP-1离子交换层析,从萌发的绿豆(Vigna rabiata ( L.) Wilczek)种子中分离纯化出一种可降解大豆胰蛋白酶抑制剂(STI)的蛋白酶.SDS-PAG E测定该酶的分子量为29.8 kD.该酶催化降解STI的Km值为769.2 BAEE/mL,V max为115.3 BAEE·mL-1·min-1.该酶在50 ℃、pH 8.0、相对酶活力5 0 00 BAEE/mL和4 h的反应时间时可将脱脂大豆粉中的STI 活性钝化90.91%.该酶在温度低于5 0 ℃及pH 6.5～8.5时能保持其活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食品与生物工程学院	348	4644	34.0	49.0
2	陈中	华南理工大学食品与生物工程学院	122	1038	18.0	26.0
3	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0