猕猴桃果浆贮藏期间维生素C和叶绿素的变化

• 作者: 姜道年 孙金伟 李忠宏 陈勇斌
• 来源期刊: 西北农林科技大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 果浆贮藏 Vc 叶绿素
• 年，卷（期）: 2001,（z1）
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 1567字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-9387.2001.z1.005

摘要

讨论了猕猴桃果浆的3种不同贮藏方法,发现0～2℃冷藏12 d后绿色几乎全失,Vc减少约25.6%;脱气0～2℃冷藏18 d后绿色几乎全失,Vc减少约5.6%;-18℃冷冻贮藏18 d叶绿素减少约23.7%,Vc减少约11.4%,18 d后叶绿素、Vc含量趋于稳定,贮藏5个月时,叶绿素减少约36.3%,Vc减少约14.9%.结果认为-18℃冷冻贮藏是猕猴桃果浆一种较好的贮藏方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李忠宏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	29	180	9.0	12.0
2	姜道年	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	14	2.0	2.0
3	陈勇斌	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	8	1.0	1.0
4	孙金伟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	8	1.0	1.0