高原牦牛肉脯生产技术研究

• 作者: 卢晓黎 胡联章 雷鸣
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 牦牛肉 嫩化 肉脯
• 年，卷（期）: 2001,（z1）
• 所属期刊栏目: 中式肉制品
• 页码范围: 143-145
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2645字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.z1.046

摘要

以天然无污染的高原牦牛肉为原料,采用酶解技术嫩化肉质、冷冻成型后切片、两段式干燥的工艺加工牦牛肉脯.腌渍剂配比为:食盐1.8%,亚硝酸钠0.01%,异Vc钠0.05%,复合香辛料0.1%,味精0.3%,白砂糖3.0%,葡萄糖2.5%;嫩化剂为木瓜蛋白酶0.05%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学轻工与食品工程学院	102	1009	18.0	25.0
2	雷鸣	四川大学轻工与食品工程学院	53	791	17.0	26.0
3	胡联章		4	6	2.0	2.0