几种豆制品的营养价值

• 作者: 李珏声
• 来源期刊: 营养与食品卫生
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 膳食指南
• 页码范围: 13
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

我国大豆传统制品中食用最多的是豆腐、豆浆和豆芽等. 豆腐:早在公元前两世纪汉代刘安首即制成了豆腐,至今已有二千多年历史.其制作方法是:将大豆或豆饼加水浸泡后磨浆,过滤,加水煮沸,再加蛋白沉淀剂(盐卤或石膏)使蛋白质凝固沉淀,然后加压去水而成.豆腐还可进一步压制成豆腐干、豆腐皮.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李珏声	青岛大学医学院	6	60	3.0	6.0