贝类食品与营养

• 作者: 陈家鑫
• 来源期刊: 健康世界
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 营养师发言
• 页码范围: 33
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

贝类,如海水中的鲍鱼、贻贝、牡蛎、文蛤、蛏、毛蚶、泥蚶、乌贼、章鱼、鱿鱼等,以及淡水中的蚬子、田螺、河蚌,大多营水生活,也有少量陆生. 除去水分的贝类肉体部分,蛋白质含量一般可达50%以上,脂肪6%～12%,糖类20%～30%,无机盐类约10%,贝类的蛋白质易被人体吸收.脂肪除含不饱和脂肪酸外,还含有较多的植物性胆固醇.