啤酒酵母扩大培养技术与进展

• 作者: 陈占佳
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 扩大培养 酵母培养 冷却夹套 培养的 酵母增殖 加热夹套 扩大倍数 培养系统 培养技术
• 年，卷（期）: pjkjb,（2）
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

一、啤酒酵母扩大培养的意义(略)二、啤酒酵母培养的基本方法和要求啤酒酵母扩大培养,一般采用二级或三级扩大培养,其培养的基本顺序如下:斜面试管(原纯菌种)→试管培养(液体)→三角瓶培养→Ⅰ级酵母培养罐培养→Ⅱ级酵母培养罐培养→酵母增殖罐培养→锥形发酵大罐。三角瓶培养及其前面的培养,属于实验室培养阶段;从Ⅰ级酵母培养罐培养开始,为酵母扩大培养阶段(在生产现场)。从Ⅰ级培养到Ⅱ级培养,扩大倍数为8—10倍,以Ⅱ级培养以后,其扩大倍数为4—6倍。啤酒酿造利用的微生物,是纯粹培养的啤酒酵

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1	陈占佳		1	0	0.0	0.0