对啤酒涩味的浅见

• 作者: 林祖银
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿造啤酒 酿造用水 苦涩味 多酚物质 水质标准 氨基态氮 硝酸根 总固形物 酶活性 指标考核
• 年，卷（期）: pjkjb,（2）
• 页码范围: 35-35
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

一、酿造用水对啤酒涩味的影响水是酿造啤酒的主要原料,水质决定啤酒类型和质量。酿造用水除符合饮用水质标准外,同时应满足以下指标要求:PH 值6.5～7.6,溶性总固形物【500mg/L,硝酸根态氮【0.5mg/L,氨基态氮【0.5mg/L。酿造用水的 PH 值,硬度应作为主要指标考核,PH 值大于7呈碱性,酸度低,糖化时酶活性会受到

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1	林祖银		2	0	0.0	0.0