家庭烹调油烟与肺癌

• 作者: 李晨
• 来源期刊: 营养与食品卫生
• 年，卷（期）: 2001,（9）
• 所属期刊栏目: 特别策划:健康从家庭开始
• 页码范围: 4-5
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

烹调油烟是广泛存在于家庭中的空气污染物,经鉴定烹调油烟成分复杂,主要有醛、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯和杂环化合物等,其中苯并(a)芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物为已知的致突变物和致癌物.食用油加热到170℃时出现少量烟雾,随着油的温度升高,分解速度加快,当温度达250℃时出现大量油烟.