氧的控制对啤酒风味质量的影响

• 作者: 刘建新 郭培英
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒质量 啤酒风味 啤酒氧化 还原性物质 抗氧化能力 氧化分解 氧化作用 防氧化措施 多酚物质 化合物
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（12）
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文主要阐述了啤酒氧化的原因,氧对啤酒质量的危害,并提出了防止啤酒氧化的一系列措施。