制备高辅料比麦汁的工艺研究——改变蛋白酶添加方法,提高啤酒泡持性能

• 作者: 叶振林
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 糖化 总 N 蛋白酶泡持性
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 15-16
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒酿造中,辅料比从35%提高到45%以上后,变更糖化工艺,在糊化锅中按每克大米添加0.5毫克蛋白酶,麦汁总 N 达714mg/l,满足了酿造12度淡色啤酒的需要,成品酒的泡持时间增加20%以上。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶振林		1	0	0.0	0.0