兰花萝卜腌制工艺

• 作者: 张宏路
• 来源期刊: 专业户
• 学科: 工学
• 关键词: 兰花萝卜 腌制工艺 原料 切花 酱制
• 年，卷（期）: xksh_2001,（11）
• 页码范围: 33
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.5

摘要

<正> 选用小白萝卜为原料,加工成兰花形状的成品为“兰花萝卜”,具有鲜、咸、脆、嫩等特点,色、香、味、形俱佳。深受广大消费者的欢迎。其加工方法如下:(1)腌渍应采用一次重量盐的腌制法,即每100公斤鲜萝卜头,腌渍时加食盐15公斤,方法是利用水泥池或大缸,将洗净泥土的萝卜倒进一层,并撒一层盐,第一次用盐量按每100公斤鲜萝卜用10公斤,以后每隔2-3天翻缸一次,共翻缸5-6次。每次翻缸均加撒一些食盐,共加撒食盐5公斤。每