响应面优化西兰花中萝卜硫素复合提取工艺

• 作者: 周文政 唐斌 时振振 曹宝臣 李胜 胡翠珍 苏利荣 赵生琴 马绍英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 萝卜硫素 酶解 添加剂 单因素 响应面
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 271-277
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.046

摘要

以西兰花鲜食部分绿色幼嫩花茎和花蕾为实验材料,利用响应面对添加剂和超声波辅助酶解西兰花提取萝卜硫素工艺进行优化.实验在单因素基础上选取四种添加剂抗坏血酸、EDTA、MgSO4、CaCl2,根据Central Composite中心复合实验设计原理采用四因素三水平的响应面分析法,确定各因素对萝卜硫素提取率的影响程度,获得该四因素最佳提取条件为:抗坏血酸4.659 mmol/L,EDTA 6 mmol/L,MgSO4 8.5 mmol/L,CaCl2 4.0 mmol/L,萝卜硫素理论最大提取率迭1858.20 μg/g.经实验验证达1813.26μg/g,其相对误差为2.48％,表明该提取工艺参数在西兰花中提取萝卜硫素是可行的.