不同蛋白酶提取大米蛋白质的研究

• 作者: 姚惠源 王文高 陈正行
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 蛋白质 蛋白酶 抽提
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 41-42
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.1|TS201.2+1
• 字数: 2613字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6202.2002.02.017

摘要

研究了大米蛋白在3种不同的蛋白酶不同水解度下的提取率,确定了大米蛋白的最佳抽提条件,实验表明采用碱性蛋白酶可以有效地抽提大米中的蛋白质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚惠源	江南大学食品学院	379	7383	42.0	59.0
2	陈正行	江南大学食品学院	171	2165	25.0	38.0
3	王文高	江南大学食品学院	7	282	6.0	7.0