复合稳定剂对低脂冰淇淋抗融性的影响

• 作者: 卜永生 沈雅琴 潘建春 蔡云升
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 低脂冰淇淋 稳定剂 抗融性
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 38-41,33
• 页数: 5页
• 分类号: TS27
• 字数: 3871字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2002.01.010

摘要

本课题主要研究了低脂冰淇淋复合乳化稳定剂对其抗融性的影响.在同一原料配方的相同制作工艺条件下,选择单体胶体作为稳定剂进行实验比较,由此选出四种较为理想的胶体进行复配,作四因素三水平的正交实验,从而确定一个对低脂冰淇淋抗融性具有显著效果的稳定性组合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡云升	上海应用技术学院食品系	22	59	4.0	7.0
2	卜永生	上海水产大学食品学院	1	11	1.0	1.0