稳定剂对软冰淇淋品质影响研究

• 作者: 何唯平 刘梅森 陈胜利
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 软冰淇淋 羧甲基纤维素钠 瓜胶 海藻酸钠 稳定剂
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 124-128
• 页数: 5页
• 分类号: TS277
• 字数: 4367字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.05.024

摘要

对软冰淇淋浆料粘度及软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性品质指标进行测试来考察羧甲基纤维素钠、瓜胶、海藻酸钠对软冰淇淋品质的影响.结果表明:在没有乳化剂存在情况下,三种稳定剂相比,瓜胶的抗溶性和膨化率效果最好,CMC次之,海藻酸钠最差;这种变化趋势与三者对粘度的影响相一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘梅森		29	476	14.0	21.0
2	何唯平		50	681	16.0	24.0
3	陈胜利		7	93	5.0	7.0