稳定剂对改性大豆分离蛋白冰淇淋配料粘度及品质的影响

• 作者: 林伟锋 赵谋明 黄河
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冰淇淋 粘度 稳定剂 大豆蛋白
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS277
• 字数: 2813字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.06.013

摘要

冰淇淋配料的粘度是影响冰淇淋品质的重要因素,而冰淇淋配料的粘度主要来自稳定剂的粘度.粘度越高,冰淇淋的融化率降低,但是膨胀率变化不是确定的,最佳的粘度范围只可以在实验设计中粗略地估计,并且不同稳定剂的使用对冰淇淋配料粘度的影响规律不同,从而对冰淇淋的品质产生不同的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
2	林伟锋	华南理工大学食品与生物工程学院	87	844	17.0	24.0
3	黄河	华南理工大学食品与生物工程学院	6	51	4.0	6.0