双歧杆菌在酸奶中的应用

• 作者: 付伸展 张夕蕾 杨淑芳 范荣波
• 来源期刊: 莱阳农学院学报
• 学科: 农学
• 关键词: 双歧杆菌 酸奶 菊粉
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 页码范围: 286-288
• 页数: 3页
• 分类号: S879.1
• 字数: 2422字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-148X.2002.04.014

摘要

本实验采用菊粉作为双歧杆菌增殖因子,采用双歧杆菌与保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵的方法制作双歧酸奶,结果表明:当菊粉的添加量为1.6%时,对双歧杆菌的增殖作用最强;当混合菌种配比(双歧杆菌/保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌)为1∶1时,制得的酸奶风味较好,且双歧杆菌活菌数能达到要求(大于106cfu/ml),且在1d内双歧杆菌活菌数未见下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨淑芳		1	3	1.0	1.0
2	张夕蕾		1	3	1.0	1.0