微囊化双歧杆菌在酸奶中的稳定性研究

• 作者: 夏枫耿 谭颖嫦
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 双歧杆菌 微囊化 酸奶 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（z1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 247-249
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2252字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.z1.049

摘要

本文在酸奶的贮藏条件下及其保质期内,对微囊化双歧杆菌在酸奶环境中的稳定性进行了研究.结果表明,在上述条件下双歧杆菌活菌数并没有明显下降,说明其稳定性较好,含微囊化双歧杆菌的酸奶产品开发具可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭颖嫦		12	73	6.0	8.0
2	夏枫耿		52	363	10.0	16.0